DIAGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO

ANALISIS RIESGO

Protección personal y ropa de trabajo

Aspectos generales. Los equipos de protección deben ser elaborados en material de buena calidad que resistan el uso normal del trabajo, según las normas técnicas respectivas para garantizar esto, los responsables por las compras acatarán las fichas técnicas elaboradas por el área de Salud Ocupacional o por la Secretaría de Salud.

· Protección de la cabeza. Esta deberá permanecer con una redecilla o gorra.

· Protección respiratoria. Toda atmósfera viciada de vapores, emanaciones irritantes, polvo, gases y humos nocivos, debe ser estudiada y analizada para eliminar toda posibilidad de riesgo de enfermedades profesionales o de contaminación de los productos. Los trabajadores expuestos a ambientes nocivos para las vías respiratorias, cuyas concentraciones superen los niveles máximos permisibles, deben utilizar respiradores o filtros adecuados.

· Protección para las manos. Es necesario utilizar guantes siempre que sea necesario trabajar con materiales o elementos que irriten la piel o produzcan quemaduras.

· Protección para los pies. En todo trabajo de manipulación de alimentos en campo abierto, especialmente en zonas húmedas y pantanosas, debe utilizarse las botas de caucho antideslizantes.

· Otros equipos de protección. Todo trabajador que realice labores de campo, debe ser dotado de capa o vestido impermeable para protegerse de la lluvia.

Dotación de uniformes y ropa de trabajo. Con el fin de garantizar la debida presentación personal, identidad e imagen ante la comunidad y la seguridad de sus trabajadores, se debe dotar al personal de uniformes o de ropa de trabajo en la cantidad, calidad y del tipo que exijan las tareas por realizar o los ambientes laborales existentes. Las normas y procedimientos para la dotación de uniformes y ropas de trabajo, son estipuladas para este caso, por la Secretaría de Salud.

El uniforme debe ser utilizado solamente para la ejecución de actividades laborales y mantenerse en buen estado. La indumentaria clasificada como Elementos de Protección Personal tales como botas especiales, vestidos impermeables, delantales, entre otras, no constituyen uniforme y tampoco lo sustituyen, deben ser propicios de acuerdo con el riesgo para el cual protegen.

Demarcación de zonas de trabajo

Planes de emergencia.

Para el momento que se presente una situación de emergencia, la empresa Quesillos La Jazminia debe establecer un mecanismo de respuesta aplicable a todas sus instalaciones mediante el cual se prevenga la ocurrencia de eventos o para minimizar las pérdidas de vidas humanas y bienes y de esta forma garantizar la continuidad en la producción y venta de los productos.

Ubicación de botiquines.

Se dotarán de acuerdo con los parámetros definidos para cada plan local de emergencias, y se ubicarán o en los puntos más estratégicos de las instalación.

Limpieza y orden en las instalaciones

Puesto de trabajo.

Organice los objetos de acuerdo con la clase de material y la frecuencia con que los utiliza, es decir, ubique en el lugar de más fácil acceso, aquellas cosas que use más frecuentemente. Use las cómodas y cajones, para guardar ordenadamente las herramientas y otros implementos requeridos para el trabajo, y mantenga los mismos cerrados o ajustados.

· Separe aquellos objetos que no le son de utilidad en su área o puesto de trabajo, deséchelos o entréguelos a quien los pueda necesitar.

· Identifique los diferentes tipos de desperdicios y analice con su equipo como reducirlos o eliminarlos. Así mismo estudie la manera de reutilizar o reciclar materiales sin que con ello se comprometa la calidad.

· Conserve vacía la parte superior de los armarios. Evite almacenar temporalmente objetos sobre los mismos.

· Consuma los alimentos o cigarrillo sólo en los sitios indicados para esto.

· Utilice los recipientes para la basura.

· Recoja diario los residuos que se producen durante el desarrollo de la labor.

Cada empleado es el responsable del orden y el aseo de su puesto de trabajo.

Servicios comunes.

Haga uso adecuado de los servicios sanitarios, baños y orinales estos se deben limpiar diariamente para evitar los focos de contaminación.

Recipientes de basura.

Disponga de recipientes adecuados para basura, acordes con los diferentes tipos de residuos, teniendo en cuenta laclasificación de residuos.

Herramientas de trabajo.

Después de realizar cada tarea limpie las herramientas o elementos de trabajo y almacénelos de acuerdo con sus requerimientos técnicos.

· Mantenga sólo la herramienta que requiere.

· Evite improvisar herramientas para sus tareas e rutina, ya que esto genera en usted y sus jefes la cultura de no comprar las herramientas adecuadas para su apropiado desempeño.

Instalaciones locativas y equipos.

Almacenamiento de materiales.

Evitar almacenar materiales contra la pared, en corredores o rincones; almacénelos en estanterías, sobre estibas o en el lugar que se haya previsto, teniendo en cuenta las recomendaciones para almacenamiento de materiales de acuerdo con sus características.

Mantenimiento de pintura.

Vigilar el mantenimiento y pintura de las instalaciones y equipos.

LEGISLACIÓN

La legislación colombiana establece como requisitos para la producción, distribución, comercialización de la leche y sus, los siguientes decretos y Normas Colombianas:

Desde el punto de vista ambiental toda nueva empresa debe presentar un plan de manejo ambiental y cumplir con estos requisitos para poder conseguir la licencia de funcionamiento.

Estas normas influyen o afectan ya sea directa o indirectamente a la empresa, con el fin de dar protección o de imponer restricciones. Se debe tener en cuenta la siguiente normatividad:

Decreto 1541 del 26 de julio de 1978. Reglamenta los Artículos 147, 154 y 217.

Para el aprovechamiento de las aguas subterráneas. El permiso de vertimientos tendrá una vigencia máxima de cinco (05) años.

Decreto 1594 del 26 de junio de 1984. Artículo 60. Prohíbe todo vertimiento de residuos líquidos a las calles. Artículo 63. Permite la infiltración de residuos líquidos siempre y cuando no se afecte la calidad del agua. Artículo 70. Establece que los lodos producidos en los desarenadotes del área de lavado deberán ser manejados según la legislación vigente sobre disposición de residuos sólidos. Artícu72 y 73, establecen las condiciones mínimas que deben cumplir las aguas residuales antes de ser vertidas a un sistema de alcantarillado público.

Decreto 1728 agosto 6 de 2002, sobre la licencia ambiental. Efecto ambiental: es la consecuencia en el entorno, derivada de un impacto ambiental acaecido por causas de la ejecución de un proyecto, obra o actividad.

Decreto 901 abril 1 de 1997. Por medio del cual se reglamentan las tasas retributivas por la utilización directa o indirecta del agua como receptor de los vertimientos puntuales y se establecen las tarifas de éstas.

Resolución 02310 del 4 de Febrero de 1986 expedida por el Ministerio de Salud, por la cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 09 de 1979, en lo referente a procesamiento, composición, requisitos, transporte y comercialización de los Derivados Lácteos.

Resolución 599 de 1998 expedida por el INVIMA, por la cual se adopta el formulario único para solicitud, modificación y renovación del Registro Sanitario para los productos alimenticios y se establece la nomenclatura para la expedición de Registro Sanitario de los alimentos de fabricación nacional y de los importados

Resolución 2387 de 1999, expedida por el Ministerio de Salud, por la cual se oficializa la norma técnica colombiana NTC 512-1 relacionada con el rotulado de alimentos.

Resolución 2652 de 2004 que deroga la Norma NTC 512-1, expedida por el

Ministerio de la Protección Social, por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano.

Decreto 2437 de 1987, expedida por el Ministerio de Salud, que regula la producción, procesamiento, transporte y comercialización de la leche.

Decreto 1333 de 1989, (junio 21). Por el cual se establece el régimen de constitución, reconocimiento y funcionamiento de las precooperativas.

Norma Técnica Colombiana para productos:

· NTC 399 Leche entera cruda y NTC 50 Leche entera pasteurizada: Esta norma a consiste en la toma de muestras de la leche y criterio de aceptación o rechazo.

· NTC 777. Esta norma contiene los requisitos mínimos que deben contener el producto lácteo denominado kumis.

· NTC 805. Esta norma contiene los requisitos mínimos que deben contener el producto lácteo denominado Yogurt.

CADENA DE VALOR

LOGO-SIMBOLO

El logo - símbolo tiene el siguiente significado:

La Vaca tocando Arpa: como principal elemento del logo-símbolo, representa el insumo fundamental para estos productos debido a que la leche proviene del ganado bovino. Además la imagen de simpatía, representa la amabilidad y atención al cliente.

La Flor de Jazmín: Está relacionado con el nombre de la empresa el cual asociado directamente con el nombre de la Vereda La Jazminia.

El Fondo de Cielo Azul: Está relacionado con la naturalidad de nuestros productos y la transparencia y deseos de alcanzar el cielo por parte de nuestra empresa.

VISION

Ser una empresa líder en la región y en el país, productora y comercializadora de derivados lácteos  de alto contenido nutritivo y a bajos costos.

MISION

Elaborar productos derivados de la leche de óptima calidad, para satisfacer la demanda de los visitantes de los visitantes y turistas de nivel nacional y extranjero que visitan los municipios de Chaparral y Rioblanco y también de los habitantes de la Vereda La Jazminia. 

ANÁLISIS ADMINISTRATIVO

Para el requerimiento de personal, este análisis se basa en el Código Sustantivo de Trabajo y de acuerdo a la Ley 100 de 1993 de Protección Social, donde se encuentran las normas que regulan las relaciones entre patrono y trabajadores.

Personal requerido

La Empresa Lácteos La Clara requiere inicialmente del siguiente personal para dar comienzo a la producción y comercialización de los derivados lácteos:

Empleos Directos:

3 Operarios.

1 Vendedor.

Empleos Indirectos:

1 Gerente y Jefe de Producción

1 Secretaria Auxiliar Contable.

Tipo de Formación y Perfil

Personal Calificado:

Tipos de Contrato

CARGO TIPO DE CONTRATO FORMA DE PAGO

DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

Nombre del cargo: Gerente y Jefe de Producción

Definición del cargo

El gerente será el encargado de formalizar y aplicar las políticas definidas en el nivel estratégico de la empresa; para dar alcance a los objetivos y metas, teniendo en cuenta las diferentes variables que afectan el sector, enmarcando los parámetros con eficiencia, eficacia y efectividad.

Adicionalmente tendrá las funciones de Jefe de Producción encargado de: el diseño y estudios necesarios con relación a las tendencias del mercado para la comercialización de los productos.

Responsabilidades del cargo:

· Establecer medios de control efectivos.

· Estar informado del área de producción.

· Definir con el contador las políticas contables.

· Presentar un informe periódico a los socios.

· Realizar políticas y planes a corto y largo plazo.

· Realizar el pago a los empleados.

· Labores de mercadeo y ventas a través de visitas a clientes.

· Tomar decisiones.

· Realizar estudios permanentes de las tendencias del mercado.

· Aplicación de técnicas en la elaboración del producto y cumplimiento de estándares de la producción.

· Aplicar la metodología de diseño y evaluación del sistema de control a la calidad.

· Realizar las compras de la materia prima.

· Programar la respectiva producción.

Nombre del Cargo: Secretaria auxiliar contable

Definición del cargo:

La secretaria desarrollará labores de apoyo en las funciones de la toda la empresa.

Responsabilidad del cargo:

· Mantener toda la información organizada, clasificada y codificada.

· Elaborar comprobantes de pago y facturación.

· Asentar movimientos contables.

· Redactar comunicaciones de acuerdo con instrucciones recibidas.

· Realizar las demás funciones inherentes que le sean asignadas por el jefe inmediato.

Nombre del cargo: Operario

Definición del cargo:

El operario es el encargado de realizar el proceso productivo para obtener el producto terminado.

Responsabilidades del cargo:

· Realizar el proceso adecuado para la pasteurización de la leche.

· Almacenar la materia prima.

· Controlar cada uno de los procesos de acuerdo con el producto a elaborar.

· Controlar la calidad del producto terminado.

· Empacar el producto.

· Demás funciones que le sean asignadas por el jefe inmediato.

COMPONENTES ORGANIZACIONALES

Organigrama

La creación de una empresa se rige por normas, trámites y procedimientos laborales, tributarios y de carácter jurídico para su conformación. Amparados en la Constitución Nacional de 1991 que en su artículo 333 dice:

"La actividad económica y la iniciativa privada son libres, dentro de los límites del bien común. Para su ejercicio nadie podrá exigir permisos previos ni requisitos, sin autorización de la ley. La libre competencia económica es un derecho de todos que supone responsabilidad".

MARCO LEGAL

Basados en el artículo 333 de la Constitución Política de Colombia, la ley asiste a toda persona natural o jurídica para crear empresa o abrir un establecimiento de comercio, cumpliendo con todos los trámites y requerimientos legales ante las diferentes entidades creadas para tal fin como Cámara de Comercio, DIAN, Industria y Comercio.

CONTACTOS

Celulares: 3212223843 - 3144409686
Correos: quesilloslajazminia@gmail.com - jjab46@gmail.com.
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LOCALIZACION

La empresa Lácteos "QUESILLOS LA JAZMINIA" esta localizada en el Km. 19 de la via Chaparral-Rioblanco en la vereda La Jazminia del Municipio de Chaparral (Tolima), se encuentra ubicada  en las fincas "Villa Sofia" y "Chapinero" y consta de una planta de procesamiento y un punto de venta.